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今回は、ビタミンＡについて書いていこうと思います。ビタミンＡは脂溶性ビタミンの一つです。
まずは、多く含む食品・働き・欠乏症・過剰症についてまとめます。

ビタミンＡ（別名：レチノール）
ビタミンＡを多く含む食品
　レバー・全乳・バター・チーズ・卵黄等
ビタミンＡの働き
　①視覚
　　眼の網膜中にある、明るい＆暗いを認識するロッドという細胞があります。
　　その細胞内では、ロドプシンというビタミンＡとたんぱく質のオプシンから作られる物質が、その認識する反応の重要な役割を果たしています。
　②成長
　　成長にも重要な役割を果たしています。
　③分化（細胞の複雑化）
　　皮膚や粘膜などの、体を形作っている組織にある細胞が、正しく分化するために大事な役割を果たしています。
ビタミンＡの欠乏症
　夜盲症（暗い場所で視力が落ちてしまう病気）になってしまいます。
ビタミンＡの過剰症
　肝臓の貯蔵量を超えてしまうと、血液中にあふれ出てしまい頭痛や嘔吐などが、生じます。妊娠時の過剰摂取は、胎児に悪影響を与えることも知られています。
　
　
ビタミンAは、別名レチノールとも呼ばれています。
摂取したビタミンＡは、主に肝臓で貯蔵されていて、先進国の普通に食事をしてる方であれば、１年分程度のビタミンＡが保管されていると言われていますが、その一方で、発展途上国では欠乏症が多く発生しています。

人参などの緑黄色野菜に多く含まれているβーカロテンを御存じでしょうか？
実は、βーカロテンは体内でビタミンＡに変換されて、ビタミンＡとして働いているのです。
また、ビタミンＡが必要な時に体内で生成されるので、βーカロテンの取り過ぎによる、ビタミンＡの過剰症は発症しません。

ビタミンＡは、体の機能を維持するために重要な役割をしていますが、日本においては欠乏することはほぼないでしょう。
逆にサプリメント等で取り過ぎてしまい、過剰症にならないように注意したいですね。